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[饮食养生] 德国18种经典美食,堪称欧洲的东北菜

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发表于 2019-11-15 18:22:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

德国人有着意志刚强、严谨求实、一丝不苟、连合同等的办事风格,素有“德意志战车”之称,在这种人文情况下产生的德国饮食同样别树一帜。

在往期中我们提到过《德国面包好吃,是有原理的》,同样德国菜也别具特色,和我们国家一样,德国人尤其爱吃猪肉,大部门著名的德国菜都是猪肉成品,而且德国菜口胃重、分量大、烹调狂放、面相粗野,简直就是欧洲的东北菜。

以下就为各人先容18款德意志民族的经典菜品:

1.柯尼斯堡肉丸子(Knigsberger klopse)

作为闻名的德国地方特色菜,这道菜以普鲁士都会柯尼斯堡定名,然而在第二次天下大战中柯尼斯堡被苏联吞并,改名如今的加里宁格勒市,也因此德国官方为了制止提及这个都会,将这道菜的官方名称改为Kochklopse(煮丸子),不外在大多数德国餐馆中,照旧可以用传统名Knigsberger klopse找到它。

肉丸传统上是用小牛肉末,洋葱,鸡蛋,凤尾鱼,胡椒和其他香料制成的。吃的时间淋上奶油刺山柑酱,再配上盐水土豆、甜菜根大概就简朴搭配米饭吃。

2.海员杂烩(Labskaus)

这道菜劈头于帆海时期,原来重要是给海员食用,不外如今已经成为德国常见的一道菜肴,尤其是德国北部都会。

传统的做法来自德国汉堡,用咸鲱鱼、腌牛肉、猪油、土豆和甜菜根炖烂而成,上面再放上腌黄瓜和煎蛋。由于这道菜充足咸,脂肪多而且易于品味,一些本地人将之视为极好的宿醉食品。

3.德国香肠(Sausages)

No Sausages No Germany(无香肠不德国),德国以其1500多种的香肠天下著名,在喜好香肠的德国有无数的香肠做法:腌制、熏制、煎炸和炖煮都可以。以下我们先容最受接待的两款:

油煎香肠(Bratwurst)

在德国仅油煎香肠就有40多个品种。在烧烤炉或平底锅上煎炸,然后在白面包卷中加芥末酱,或搭配土豆沙拉、德国泡菜作为德国啤酒的完善佐餐。

咖喱香肠(Currywurst)

一年消耗8亿根,连起来可绕地球好几圈!此中仅柏林的消耗就达7万万根。咖喱香肠作为德国的一大特色,不但让很多德国人欲罢不能,也吸引许多外国游客前往尝鲜,颠末汆烫再油煎的切块香肠浇上咖喱番茄酱,尤其是咖喱番茄酱简直是整道小吃的英华。

假如您去柏林,仍旧可以在Schonhauser Allee的高架桥下从Konnopke’s Imbiss购买咖喱香肠,这是柏林第一家也是最闻名的咖喱香肠店。

4.德国猪脚(Eisbein)

德国猪脚,一股浓浓的中国东北味,又称德国咸猪手、德国烤蹄膀、德国冰腿等,是着名的德国巴伐利亚和奥地利的菜肴。

德国猪肘子通常要选用脂肪较厚的猪后小腿,经腌制后水煮或火烤,并佐以德国酸菜等进食。此中德国烤猪肘的特色就在于猪脚皮脆而不干,嚼起来非常有劲,猪肉也饱满入味。

5.炸肉排(Schnitzel)

有人说炸肉排劈头于奥地利而不是德国,另有说是意大利人发明的,但不管到底劈头于哪,都无法制止这道菜风靡中欧。

依照法规,奥地利的炸肉排只能用小牛肉。而在德国,作为大多数传统餐厅的主食,炸肉排则用嫩猪肉或火鸡制成,而且德国人更喜好在炸肉排上浇上各种调味料酱汁,包罗蘑菇酱、甜椒酱大概奶油汁。

一样平常在德国南部和奥地利,餐厅中可选马铃薯沙拉(Kartoffelsalat)、德国酸菜大概薯条和炸肉排构成拼盘一起卖,配以柠檬片挤在上面来解油腻。小吃店则会以快餐的情势贩卖,配面包、番茄酱或芥末酱是最常见的方式。

6.德式奶酪面(Ksesptzle)

德国的传统面食,也叫“德国面疙瘩”,在德国南部尤其在施瓦本、巴伐利亚和阿尔高地域非常受接待。

面条本质上是一种意大利面,用鸡蛋、面粉、盐和小苏打水和成的面团非常柔软。面条煮熟后和磨碎的粒状奶酪瓜代层叠,用洋葱装饰顶部,末了放入烤箱中烘烤而成

7.德式牛肉卷(Rouladen/Rinderrouladen)

这是德国家庭晚餐和特别场所的主食,通常由培根,洋葱,芥末和泡菜构成,裹上切成薄片的牛肉(一些食品学者以为原始版本大概是鹿肉或猪肉),然后煮熟食用。

肉卷内里一样平常是腌黄瓜,常与紫甘蓝、土豆泥和酱汁一起享用。

8.醋焖牛肉(Sauerbraten)

醋闷牛肉在德国非常著名,通常被人们称为德国的“国菜”。传统上是用马肉制成的,但现在,更多的利用牛肉和鹿肉,味道甜酸适口,肉质松软非常鲜味。

这道菜的做法上起首将肉在红酒醋,香草和香料的混淆物中腌制三到十天,再用甜菜根糖酱和黑麦面包制成的深色肉汁中腌制,以均衡醋的酸味,然后再用火逐步熬煮制成,末了和紫甘蓝、煮土豆一起搭配食用。

9. 天与地(Himmel und

额,起这个名字的人是不是华人啊,这么中国风......这里的天空Himmel指的是苹果树上的苹果,大地d指的是地里的土豆。

作为德国传统菜肴,这种美食的重要质料就是土豆、苹果和血肠,尤其在莱茵兰、威斯特伐利亚和下萨克森州地域最受接待。莱茵兰地域的人们喜好将他们混淆捣碎,搭配黑麦小面包一起吃,而威斯特伐利亚的人们更偏幸土豆泥和苹果泥混淆后,搭配油煎血肠、熏肉、肝肠大概是松脆的洋葱干一起享用。

10. 咸香洋葱蛋糕(Zwiebelkuchen)

用洋葱做蛋糕?在德式烘焙中洋葱蛋糕,却黑白常经典的做法。洋葱、奶酪、咸肉碎的搭配永久能组合出德国民气爱的味道。这款蛋糕的口胃介于披萨和蛋奶派(Quiche)之间。德国人口胃较咸,以是配上一杯白葡萄酒,恰到利益。

11.普法尔茨猪肚灌肠(Pflzer Saumagen)

Saumagen的字面意思是“母猪的胃”,但现实上也没有像它名字所暗示的那么难以担当。

这道菜和香肠很相似,是用猪肚作为肠衣制成的。肉馅包罗土豆和猪肉,通常加洋葱,马郁兰,肉豆蔻和白胡椒粉调制而成。然后将其切成薄片,末了在烤箱中煎炸或烤制,烤制后会变的略微酥脆。同时搭配德国泡菜,土豆泥和普法尔茨州的干白葡萄酒构成一套经典的德式大餐。

12. 羽衣甘蓝配熏肠(Grünkohl mit Pinkel)

这道菜肴是不莱梅地域最著名的地方特色菜之一,第一次霜冻之后人们才开始采摘甘蓝,也因此这便成为典范的冬季菜肴,熏制香肠由培根、燕麦或大麦碎粒、牛脂、猪油、洋葱、盐和胡椒制成。同甘蓝一起烹煮,配上熏咸肉和在焦糖中煎炸的小土豆一起吃,这才是北德的经典鲜味!

13. 德国芦笋(Spargel)

德国人最爱吃的蔬菜之一就是芦笋。国内常见的芦笋是绿色的,到德国才知道另有白色芦笋,颜色的差别实在是莳植方法导致的,绿色的是长在地面上,见得到阳光,白色的则是埋在沙土里长成,以是绿色芦笋清香味十足,而白色芦笋的味道则更精致。

德国当地芦笋只有在每年的四月下旬才上市,一旦到了劳绩季候德国各地餐馆的菜单上都会出现芦笋菜肴。在饭店,将芦笋煮沸或蒸熟,并配以荷兰酱、融化的黄油或橄榄油,大概用培根包裹,搭配炸肉排一同享用;也可以做成芦笋汤、炒芦笋、煎饼配香草芦笋、芦笋炒鸡蛋或芦笋配小土豆等。

14.土豆煎饼(Reibekuchen)

炸土豆饼是德国陌头超受接待的国民特色小吃,根据德国地域的差别名字也不尽雷同,包罗reibekuchen,kartoffelpuffer,reibepltzchen,reiberdatschi,grumbeerpannekuche等等。在做法上除了各人熟知的土豆丝和淀粉混淆,还会添加切碎的洋葱,偶然还会添加培根和奶酪,油炸后外酥里嫩,再搭配苹果酱、草莓酱大概糖粉一起食用,好吃到飞起~

15. 醋渍鲱鱼卷(Rollmops)

传统的做法是将鲱鱼片包裹小酸黄瓜或绿橄榄、多香果,用牙签固定,放在盐水里腌制,盐水汁是用醋、水、切碎的洋葱、花椒、月桂叶和芥菜籽调制而成。不外如今也会事先把鲱鱼在卤水中煮熟大概提前冷冻48小时后再腌制,以便到达杀死寄生虫的目标。

这道开胃菜汗青久长,自中世纪以来就不停在沿海地域盛行。如今德国的超市也会有即食的罐装罐头可供选择,搭配面包大概直接食用。

16.黑丛林蛋糕(Schwarzwlder kirschtorte)

黑丛林蛋糕固然是德国最闻名的甜品,自20世纪30年代起,风行于德国,并渐渐成为全天下最闻名和最受接待的蛋糕之一。黑丛林蛋糕的重要身分有:脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒、黑樱桃和巧克力碎末。

正宗黑丛林蛋糕的焦点是黑樱桃,德国南部有一处名为黑丛林的旅游胜地,盛产黑樱桃。因此,本地的人会把过剩的黑樱桃夹在巧克力蛋糕内,并涂上奶油及洒上巧克力碎片,便制成了黑丛林蛋糕。但传至其他地方后,由于没有黑樱桃,黑丛林蛋糕就省略了黑樱桃,反而酿成了纯巧克力蛋糕。

17.德国芝士蛋糕(Ksekuchen)

德国芝士蛋糕中险些没有草莓(或其他任何水果),而且底部肯定不是由薄脆饼干制成,而是由奇怪制成的面团制成(大概乃至没有底部,比方在普鲁士东部版本中)。

内料是用低脂夸克取代奶油奶酪制成的,并添加了鸡蛋泡沫使它更加蓬松,再加上柠檬和香草可以增长一些奇怪感。

18.意面冰淇淋(Spaghettieis)

貌似一盘意大利面端上桌,怎么不是热气腾腾的赶脚呢?这种在德国风靡了50载的意面冰淇淋,绝对是冰淇淋届的翘楚。这是意大利人发明的吗?简直,由达里奥·丰塔内拉(Dario Fontanella)于1969年发明,而他自己是德国曼海姆市从事冰淇淋生产的意大利移民的儿子。

通过改良的面条机或土豆碾米机将香草冰淇淋压榨,使其具故意大利面条的表面。然后将其放在鲜奶油上,再淋上草莓酱假扮番茄酱的结果,撒上巴马干酪或白巧克力屑,真能蒙混过关。




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发表于 2019-11-15 18:34:42 | 显示全部楼层
这些好吃的猪肉以后德国人再也别想吃到了
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发表于 2019-11-15 18:46:06 | 显示全部楼层
国外他们饮食照旧比力养生的,除了主菜,配菜一样平常都是抗癌蔬菜好比西蓝花,紫菜甘蓝,芦笋,另有他们早餐配面包的蓝莓酱,草莓酱,树莓酱。而且他们寻求的是无添加剂。国内的饮食食材丰富就是太油了,食品安全也有点堪忧啊,我们必要学习的地方太多了,只有谦善不停的学习别人好的地方我们才气真正的进步不停的突破本身发展的越来越好。
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发表于 2019-11-15 18:58:15 | 显示全部楼层
我终于明确了德国菜的程度,估计和东北菜差不多
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发表于 2019-11-15 19:10:18 | 显示全部楼层
德国菜比起东北菜风雅多了!
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发表于 2019-11-15 19:22:29 | 显示全部楼层
德国人也不太会做菜,好吃的也就香肠和猪肘
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